HACCP全稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是一種食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管理體系，在食品企業(yè)應(yīng)用得很廣泛，主要是通過分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取不同類型的預(yù)防控制措施，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效控制。通過食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，將食品安全危害消除、降低到可接受水平。

HACCP適用于：

食品和飼料加工/制造業(yè)：HACCP最初是為食品行業(yè)設(shè)計(jì)的，適用于食品和飼料加工/制造過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)取?/span>

餐飲業(yè)：HACCP可以應(yīng)用于餐飲業(yè)，包括：餐廳、酒店、快餐店等，以確保食品的安全性和衛(wèi)生條件。

生物化學(xué)品生產(chǎn)企業(yè)：HACCP可以應(yīng)用于食品和飼料添加劑、維生素及營(yíng)養(yǎng)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、包裝和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。

零售、運(yùn)輸和貯藏：HACCP可以應(yīng)用于冷鏈物流行業(yè)，以確保冷藏和冷凍食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全性和質(zhì)量。