HACCP有別于傳統(tǒng)式的質(zhì)量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產(chǎn)品的要素，明確加工過程中的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)建和檢測程序流程和規(guī)范，采取措施的糾正措施，降低對顧客的傷害，使食品工業(yè)商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經(jīng)營者本身的功效,而不是借助對最后商品的檢驗或政府機(jī)構(gòu)抽樣剖析來操縱商品的品質(zhì)。

應(yīng)用HACCP管理體系剖析包含以下內(nèi)容:開展傷害剖析、明確重要基準(zhǔn)點及干涉對策、創(chuàng)建重要操縱限制值、檢測程序流程、糾偏裝置對策、認(rèn)證程序流程、紀(jì)錄儲存和檔案保管程序流程。

案例背景

認(rèn)證領(lǐng)域：HACCP認(rèn)證

受審核組織：南京某食品廠

認(rèn)證范圍：面條車間生半干面的生產(chǎn)（限出口：美國、加拿大），面條車間生半干面、酒釀車間桂花酒釀的生產(chǎn)（限中國境內(nèi)）

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認(rèn)證補充要求1.0

審核類別：再認(rèn)證

認(rèn)證審核情況

該企業(yè)的經(jīng)營范圍：食品生產(chǎn)、銷售；糧油制品、元宵、酒釀、米面制品、糕點生產(chǎn)、銷售；包裝食品銷售。

公司規(guī)模為40人左右，審核組長說明了受審核方的組織結(jié)構(gòu)、場地布局、產(chǎn)品類別、工藝流程、設(shè)施設(shè)備、關(guān)鍵過程、相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，說明了文件審核和第一階段審核發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況，明確了現(xiàn)場審核時重點關(guān)注點。

《食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則》5.3.5 規(guī)定“當(dāng)受審核方將影響食品安全的重要生產(chǎn)過程采用委托加工等方式進(jìn)行時，除非被委托加工組織的被委托加工活動已獲得相應(yīng)的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系或食品安全管理體系認(rèn)證，否則應(yīng)對委托加工過程實施現(xiàn)場審核。”考慮到輻照殺菌外包情況，修訂審核方案，再認(rèn)證段審核需進(jìn)行輻照殺菌委托方的現(xiàn)場審核。

審核綜述

通過此次HACCP審核，企業(yè)深刻認(rèn)識到企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，將義不容辭地承擔(dān)起食品安全的責(zé)任。建立、實施、改進(jìn)食品安全管理體系，可以幫助企業(yè)全面收集和學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等，掌握食品安全相關(guān)的知識和要求，開展危害分析，充分識別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項控制措施，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動由于事先策劃準(zhǔn)備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現(xiàn)場評價。