ISO22000是目前國際上較完善的預(yù)防性食品安全管理體系，它在預(yù)防與控制食品從原料生產(chǎn)、加工儲運到最終銷售整個過程中可能引入的食品安全危害，最大限度的降低風險等方面具有顯著效果。我國目前對食品安全管理體系的應(yīng)用還在起步階段。

案例背景

認證領(lǐng)域：ISO22000食品安全管理體系

受審核組織：某商貿(mào)公司

認證范圍：中學(xué)食堂的熱食類食品制售

認證標準：GB/T22000-2006 idt ISO 22000:2005

審核類別：一階段審核

認證審核情況

　　該企業(yè)的經(jīng)營范圍：農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品銷售；預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品、不含散裝熟食）。

　　公司規(guī)模為30人左右，此次審核期間發(fā)現(xiàn)的問題有：1、產(chǎn)品內(nèi)包裝材料使用前，規(guī)定需經(jīng)殺菌處理，但未制定內(nèi)包裝材料殺菌及驗證的具體要求。2、產(chǎn)品在真空包裝后，采用高溫殺菌?，F(xiàn)場核實發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品未高溫殺菌，委外進行輻照殺菌。審核員指出現(xiàn)場生產(chǎn)過程與流程圖不一致，輻照殺菌直接影響終產(chǎn)品的食品安全，不能將輻照殺菌過程排除在體系覆蓋范圍以外。

審核綜述

　　通過對比食品安全管理體系ISO22000實施前和實施后產(chǎn)品物理指標和生物指標的變化，評價食品安全管理體系的應(yīng)用效果。食品安全小組負責策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，包括前提方案、HACCP計劃、操作性前提方案、驗證程序的建立和控制措施的確認。

　　本次ISO22000審核活動由于事先策劃準備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現(xiàn)場評價。